Mit diesem Gericht starten wir eine kleine Reihe mit walliser Gerichten und Spezialitäten.
Heute möchte ich ein Gericht vorstellen, das im Wallis sehr typisch ist.
Es ist ein Kartoffel-Lauch-Kuchen und hat den einprägsamen Namen „Cholera“.
Woher der Name Cholera für dieses Gericht kommt ist nicht unumstritten. Die meisten sagen es kommt aus der Zeit, als im Wallis die Cholera ausgebrochen war und Handel untersagt war. Lebensmittel durften nicht mehr getauscht werden.
Der Kuchen wurde dann aus dem zubereitet, was der bäuerliche Haushalt hergab: Mehl, Zwiebeln, Kartoffeln und Speck. Jede Familie hütete dabei ihr eigenes Cholera-Rezept.
Der Teig wird heute aus Mehl, Salz, Butter, Essig sowie Wasser hergestellt. Altgernativ wird gelegentlich auch Blätterteig verwendet.
Gefüllt wird die Cholera mit in dicken Scheiben geschnittener Kartoffeln, Lauch, Äpfeln, Steckstreifen, Bergkäse und einem Eigelb.
Zur Cholera trinkt man einen fruchtigen Weißwein wie der Fendant, oder einen leichten Walliser Roten wie zum Beispiel einen Dôle.
Hier ist ein Familienrezept:
Zutaten:
2 Blätterteig
2 Zwiebeln
500 g Lauch in Streifen geschnitten
200 g Räucherspeck
1 Esslöffel Butter oder Margarine
300 g Walliser Bergkäse
500 g fest kochende Kartoffeln
Salz, wenig Pfeffer, Muskat
3 Äpfel, 3 Birnen geschält, halbiert und entkernt, in Schnitze geschnitten
Zubereiten:
Den Lauch mit den Zwiebeln in der Butter rösten und beiseite legen
Den Speck ohne Fett in der Pfannen rösten
Nun werden die Kartoffeln gekocht und anschließend gerieben.
Der Käse wird gerieben und die Zutaten werden bereitgestellt.
Einfüllen:
Teig in eine Form legen und am Formenrand gleichmäßig hoch ziehen
Zutaten lagenweise einfüllen
Zuerst kommen die Kartoffelraspeln, danach der Speck, anschließend die Äpfel und die Birnen
Obendrauf der Lauch mit den Zwiebeln
am Schluss wird der Käse darüber gestreut.
Mit dem zweiten Blätterteig wird das Ganze abgedeckt und die Ränder ordentlich miteinander verschlossen. Mit einer Gabel ein paar Löcher einstecken um den Dampf abzulassen.
Das Eigelb wird geschlagen und mit einem Küchenpinsel der Blätterteig oben bestrichen.
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, Form auf ein Gitter stellen, leicht abkühlen,
mit Messer prüfen, ob der Formenrand lose ist
Servieren: warm oder kalt, als Hauptgericht mit Salat.
